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echo $begrüßung;
Verstehe ich es richtig, dass ich das Einfügen der Daten in die Tabelle also anders machen muss? Nämlich auf folgende Weise:
SET CHARACTER SET latin1 INSERT INTO ... (usw.)
Nicht ganz. Zum einen solltest du
SET NAMES latin1
nehmen, und zum anderen ist das ein eigenständiger Befehl (sprich: ein extra mysql_query()), der aber nur einmal pro Verbindung (idealerweise direkt nach dem Connect) ausgeführt zu werden braucht.
echo "$verabschiedung $name";