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echo $begrüßung;
Woran liegts?
Meist liegt es in solchen Fällen daran, dass Wunsch und Wirklichkeit nicht miteinander übereinstimmen.
Ich tüftle schon 2 Tage dran.
Ich weiß ja nicht, was du schon alles probiert hast ...
Lass dir den Inhalt von Variablen ausgeben. Dazu eignet sich in einfachen Fällen echo/print(). Bei Strukturen wie Array ist print_r() geeigneter. Und für alle Variablentypen ist var_dump() eine passende Funktion. Diese gibt den Wert bei einigen Typen (z.B. boolean) genauer aus und klärt auch über den Typ einer Variablen auf.
Man kann mit diesen Funktionen auch Ausdrücke prüfen, z.B.: var_dump(isset($_GET['datum']));
Vergleiche die Inhalte deiner Variablen und die Ergebniss deiner Ausdrücken mit den von dir erwarteten Werten.
echo "$verabschiedung $name";