echo $begrüßung;
Wenn du keine RFCs lesen willst, wäre ein TCP/IP Monitor ne feine Sache, damit kannst du die Kommunikation abhören :)
Um sich das Format einer Multipart-Email anzusehen, reicht es, sich die "Quelltext-Ansicht" derselben anzuschauen. Ordentliche Mailprogramme lassen das ja recht einfach zu.
echo "$verabschiedung $name";