dedlfix: Stimmt nicht

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echo $begrüßung;

Create Table (
xxx
) ENGINE=MyISAM DEFAULT CHARSET=ISO-8859-1 COMMENT='Kommentar';
Könnte ich auf die Art ein ISO-Table erstellen ?

Ja, aber das ist nur die halbe Miete. Siehe https://forum.selfhtml.org/?t=136607&m=887317.
Bzw. nein. Es gibt keine Konstanten oder Befehlsteile für die Zeichensatznamen. Dinge, die keine Befehlsteile oder Datenbank-/Tabellen-/Spaltennamen sind, sind entweder Zahlen oder Strings. Letztere müssen als solche gekennzeichnet werden ('' oder "").

Wenn ja, wie genau muss der DEFAULT CHARSET heissen ?

Character Sets and Collations That MySQL Supports

echo "$verabschiedung $name";