Wie der kollege schon erwähnte kannst du nicht einfach ein bild in die mail packen ohne dazuzuschreiben, was denn drin ist in der mail. wenn du das bild als textdatei in word öffnest siehst du ja auch nur buchstabensuppe und nicht dein bild.
mehr zum thema encoding / attachments / content-types unter http://de3.php.net/mail in den anmerkungen.