Resource, die String auftrennt und etwas einfügt

[dedlfix]

echo $begrüßung;

Vor dem "@" soll dann ein !KEINSPAM! eingefügt werden

Du willst also das @ durch !KEINSPAM!@ ersetzen: str_replace().

Ich halte es aber für keine gute Idee, in der Datenbank verfälschte Daten abzulegen. Wenn du für die Ausgabe im HTML-Text solch eine Veränderung vornehmen willst, dann mach das doch auch erst für diese Ausgabe. In einer Datenbank sollten immer Roh-Daten abgelegt werden. Wer weiß, was du in Zukunft noch alles damit machen willst, eine spezielle Ausgabeformatierung steht dem neuen Anwendungsfall oft kontraproduktiv entgegen.

echo "$verabschiedung $name";