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Wirf mal einen Blick in den Quellcode, dort wirst du vermutlich folgendes finden:
<input type="text" name="bezeichnung" size="50" value="Rinderbraten "Hausmannsart"">
Denk' mal drüber nach.
Davon unabhängig gibt man Texte grundsätzlich abgesichert durch htmlspecialchars() oder htmlentities() aus.
Hmm, da wirst Du wohl recht behalten. Und htmlspecialchars() ist sicherlich dann auch die Lösung. Komisch nur, dass ich mir bisher nie Gedanken drüber machen musste.
Aber was soll's. Ich werd den Sourcecode an den entsprechenden Stellen anpassen und gut ist.
Vielen Dank für die freundliche und schnelle Auskunft.
Klaus