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[dedlfix]

echo $begrüßung;

Siehe auch http://en.wikipedia.org/wiki/ISO_8859-1. Es gibt in ISO-8859-1 also kein Zeichen 156.
[...] http://www.binaryessence.de/csf/de000215.htm und dort ist das Zeichen 156 definiert.
Was mich auch wundert ist, dass es korrekt dargestellt wird auf meiner Seite.

Die meisten Browser (und auch MySQL) wissen, dass viele Entwickler nicht zwischen ISO-8859-1 und Windows-1252 unterschieden, weswegen sie bei Werten aus der ISO-8859-1-Lücke das Windows-1252-Zeichen verwenden.

echo "$verabschiedung $name";