echo $begrüßung;
Zum Beispiel mit explode(), dann wirst du ein Array mit mehreren Elementen bekommen,
explode() kennt einen dritten Parameter, der angibt, wieviele Bruchstücke man haben möchte. (Ist übrigens auf der von dir verlinkten Handbuchseite erwähnt.) Zusammen mit list() lässt sich der zweite Teil recht elegant in eine Variable bringen:
list(, $httpBody) = explode("\r\n\r\n", $httpResponse, 2);
Wenn man die HTTP-Header noch benötigt, kann man dem list() noch eine weitere Variable als ersten Parameter mitgeben.
echo "$verabschiedung $name";