Andi: Browser misachtet <meta charset

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Hallo,

meine Browser (FF, OP) missachten meine Zeichensatzangabe im header

<?xml version="1.0" encoding="iso-8859-1"?>
<!DOCTYPE html PUBLIC "-//W3C//DTD XHTML 1.1//EN" "http://www.w3.org/TR/xhtml11/DTD/xhtml11.dtd">
<html xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml">

<head>
  <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1" />
</head>

Es wird immer auf UTF-8 umgestallt.
Bei PHP Seiten kann ich das mit set("default_charset") verhindern. Ich habe aber auch reine HTML Seiten.

Mein Rechner hat UTF-8 als Default eingestellt, die HTML Seiten öffne ich aber in ISO-8859-1 da ich noch einige ältere Dokumente in diesem Zeichensatz habe.

Wieso haben die <meta angaben keine wirkung?
Gibts ne Möglichkeit das in reinen HTML Seiten zu steuern?

Danke euch!