Maax^: Umlaute werden vom PHP-Script "geschrottet"

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Hi,
ich habe ein Problem und würde mich sehr freuen wenn jemand mir bei dessen Beseitigung mit einem Tipp helfen könnte.

Und zwar bin ich von Debian nach Suse umgestiegen und habe in diesem Zusammenhang meine Textdateien von ISO-8859-1 nach UTF-8 konvertiert.
Das betraf auch die PHP-Scripts meiner Website und damit auch das Gästebuchscript.

Seither wurden die Umlaute durch unleserliche Zeichen ersetzt.

Also habe ich die alte Gästebuchdatei testweise umbenannt - doch auch in der vom Script dann neu erstellten Datei findet sich nur etwas `a la "Grüße" statt Grüße.
"file DATEINAME" (per SSH) gibt "DATEINAME: UTF-8 Unicode text, with CR, LF line terminators" aus.

Leider konnte ich trotz langer Suche im Internet (die ich mehrmals für einige Tage aufgab) keine Lösung findne - vielleicht suche ich aber auch einfach falsch.
Kennt jemand zufällig das Problem oder sogar die Lösung?

Danke
Maax^