Risibility: Timeout Problem bei Tarball

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Ich versuch nochmal Hilfe einzuholen...

Also ich versuche via...

exec bzw. shell_exec usw.("tar zcvf /zielpfad/datei.tar.gz /sicherungspfad/ --exclude=backupverzeichnis/*.*");

...ein Backup meines Servers zu erstellen. Da der Timeout bei 120 Sek. liegt und sich mit set_time_limit(0); nicht umgehen lässt wird die Datei wegen ihrer ernormen Größe nicht erstellt.

Hat jemand eine Idee wie man trotzdem über php ein Backup ziehen kann?