echo $begrüßung;
$empfaenger1 = "bla@domain.de";
$header .= "To: 1 <'.$empfaenger1.'>, 2 empfaenger2@domain.de" . "\r\n";
Dann kommt jedoch schlicht nichts an.
echo $header; sollte dir was zeigen. Ein Editor mit Syntaxhighlighting ist auch immer eine gute Hilfe.
echo "$verabschiedung $name";