Hallo,
Nur so zur Ergänzung, ein & leitet die Auflösung des ENTITY ein (; markiert das Ende), es ist also leicht verständlich, warum man ein 'UND' nur mit & schreiben kann. amp steht für den ENTITY - Namen des 'UND' und ist in der DTD definiert. Dahinter steht nichts anderes als der hexadezimale Code für das kaufmännische UND.
Grüße aus Leipzig