echo $begrüßung;
Wie kann ich also meine Variable $_POST['Ordner'] so bearbeiten, dass für den Ordnernamen nur die Buchstaben und Zahlen verwendet werden?
Nun, du könntest alles was keine Buchstaben und Zahlen (Unterstrich und Bindestrich sollten wenigstens auch erlaubt sein) ersatzlos streichen, sie mit einem Ersatzzeichen austauschen oder dem Anwender den den Upload solange ablehnen, bis er einen dir genehmen Dateinamen übergibt.
Genannt wurden bereits die ereg-Funktionen, die du aber nicht mehr verwenden solltest, da sie eine aussterbende Spezies sind. Statt dessen solltest du die Funktionen für Perl-kompatible reguläre Ausdrücke verwenden.
Und wie ist das, sollten Leerzeichen in Unterstriche verwandelt werden oder sind Leerzeichen in Ordner- und Dateinamen auch auf Linux mittlerweile kein No-Go mehr?
Alles eine Frage des richtigen Quotierens/Maskierens.
echo "$verabschiedung $name";