Also wenn die Zeichen in UTF-8 kodiert sind, dann könntest Du als Zeichensatz der HTML-Seite UTF-8 angeben, und alles wäre super, oder?
Noch besser wäre es, Ein- und Ausgabe gleich auf Unicode umzustellen, dann kann Perl auch intern mit den Zeichen umgehen. Siehe unten.
Vielleicht hilft auch das hier: http://perl-xml.sourceforge.net/faq/#encoding_conversion
Oder auch http://perldoc.perl.org/perluniintro.html und http://perldoc.perl.org/perlunicode.html
Alexander