Danke an die Helfer.
Die Lösung war, mysql durch:default_character_set=utf8 zu sagen, dass es utf-8 zu verarbeiten bekommt.
P.S. ich habe testweise dem dumpfile auch nen utf-8 heaer verpasst, das mochte mysql (ohne obige Option nicht - Abbruch mit Fehler) gar nicht :-(