Den MIME-Typ samt Kodierungsangabe sollte dein PHP-Script im Content-Type-Header setzen.
header('Content-Type: text/html; charset=iso-8859-1');
Dann kann der IE immer noch kein iso, soweit ich das bisher gesehen habe gibt es keine Möglichkeit im IE die Übertragung auf etwas anderes als UTF zu setzten.
Struppi.