nicht angemeldet
echo $begrüßung;
MySQL-Zeichensatz: UTF-8 Unicode (utf8)
Zeichensatz / Kollation der MySQL-Verbindung: utf8-unicode_ci
Das sind Dinge, die der phpMyAdmin erzählt, und die sind für ihn von Belang, haben aber keinen Bezug auf dein Script.
Was hab ich falsch verstanden?
Da ich das grad eben schonmal (und auch schon wieder) beantwortet habe, verweise ich einfach mal darauf: https://forum.selfhtml.org/?t=159623&m=1039144 Es geht zwar dort um ein konkretes Problem, kann aber auch zu deinem allgemeinen Verständnis beitragen.
echo "$verabschiedung $name";