Sendmail mit §_POST - Umlaute vermeiden

[dedlfix]

echo $begrüßung;

Content-Type: text/plain;charset=UTF-8
wo muss ich diese codezeile einfügen? wo wird der mailheader in obigem script zusammengesetzt!? bin ein php-idiot :-/

$strFrom       = '"SENDMAIL" <emailabsender>' . "\nContent-Type: text/plain;charset=UTF-8";

echo "$verabschiedung $name";