Hi,
mail($Empfaenger, $Mailbetreff, $Mailnachricht, "From: ".$_REQUEST['email']);
Du solltest die ungeprüfte Usereingabe schleunigst aus dem From-Feld entfernen - es sei denn, Dir liegt daran, dass das Formular als Spamschleuder missbraucht wird und der Mailserver auf Spam-Blacklists kommt - wonach sicherlich Ärger auf Dich zukommen wird.
freundliche Grüße
Ingo