der Punkt den ich befürchte ist dass der Laden irgendwann Insolvenz beantragt...
Völlig egal. Den Vertrag hast du mit dem Netzanbieter (also hier die Telekom) nicht dem Ladeninhaber.
Ansonsten gilt immer, nur was du schriftlich hast, ist relevant. Mündliche Absprachen ohne einen guten Zeugen sind voll fürn Arsch.