Obacht, selbst gemahlenes Getreide hat nur wenig mit dem zu tun, was der Müller fabriziert - der mahlt nämlich nicht nur, er siebt vor allen Dingen.
Weiß ich doch - deshalb hat Müller-Mehl (so wie auch Müller-Milch) keine Ballaststoffe.
Deshalb backt selbst gemahlenes Vollkornmehl vor allen Dingen weniger gut, der Kleberanteil ist geringer.