utf-8 in IE und Firefox

[dedlfix]

echo $begrüßung;

Im php
header("Content-Type: text/html; charset=UTF-8");
Den Http-Header weiß ich ehrlich gesagt nicht, wie ich den setzen soll

Das hast du damit bereits getan.

Hier mal mein Ajax:

Ach, das erwähnst du hier einfach mal so nebenbei? Wenn die Daten darüber gesendet werden, ist das ein wesentlicher Bestandteil und als Fehlerquelle nicht auszuschließen.

Hier muss ich mich zurückziehen und das Antworten den mit XMLHttpRequest besser vertrauten überlassen.

echo "$verabschiedung $name";