ondblclick="jsFunktion()"
jsFunktion()
{
var opt = document.createElement("option");
opt.innerHTML = "lustiger Wert";
opt.name = "wtf";
document.getElementById("selectDemEsHinzugefügtWerdenSoll").appendChild(opt);
}
so oder so ähnlich sollte es funktionieren, allerdings weis ich nciht ganz genau ob das dass ist was du willst :)