echo $begrüßung;
Welche der "vielen cs-kollationen" würdest du für diesen Fall nehmen? Als Vorgabe sei außerdem Unicode-Fähigkeit verlangt.
latin1_german_cs ist für deutsche inhalte natürlich am interessantesten,
Diese Kollation gibt es unter MySQL 5.0.51 nicht. Es gibt für latin1 mit _cs nur latin1_general_cs. Und damit ist A ungleich Ä.
echo "$verabschiedung $name";