Naja, was da wirklich in den für Telefone geeigneten Microcontrollern drin steckt, kann ich nicht mehr nachkontrollieren.
Keine µC "für Telefon geeignet", einfache 08/15-Controller ohne besondere Fähigkeiten. Wenn du dich damit auseinandersetzen willst, schau mal bei Atmel vorbei, diese Controller sind weit verbreitet, günstig und basieren auf dem 8080 Befehlssatz.
Ob dann am I/O ein GSM-Modul, eine Wähltastatur, ein DECT-Modul oder sonstwas hängt, ist erstmal egal. Dafür ist dann die Software zuständig.
Und einen Flash-Chip hast du sicher auch Zuhause, ohne zu wissen, was es ist ;) Ein USB-Stick ist nichts anderes. EInfasch ein nicht-flüchtiger Speocher, der mehrfach beschreibbar ist. Bei µC meist beschränkt auf 100000 Schreibzyklen.