In meinem Beispiel steht zum Beispiel 3000 und per klick auf ein edit button soll man den Wert editieren können.
du willst also einen wert in einer tabelle beim draufklicken zu einem formularfeld umbauen, den wert ändern und dann speichern können?
das geht mit javascript allein nicht, du benötigst zumindest eine serverseitige sprache - php zb
dein lösungsansatz wird "irgendwas mit ajax" zu tun haben