Viele Input Felder auswerten

[suit]

Theoretisch könnte ich die Input Boxen doch wie checkboxen
bei der Auswertung behandeln?

das ist egal ob es radio, input oder textarea oder sonstwas ist - du hast vorangig und ein namen/wert-paar

Würde das so gehen?

nein - ich denke das wird ich so nicht zum ziel bringen, sieh dir die doku noch mal an, ich denke das hier ist eher das richtige für dich:

foreach ($arr as $key => $value) {  
    echo "Key: $key; Value: $value<br />\n";  
}

$arr ist in deinem fall $_POST
$key ist quasi der name der variable bzw des textfeldes (zb 'foo')
$value ist der wert, der eingegeben wurde