Ja, nur solche Dateien, die UTF-8-Zeichen enthalten, müssen auch als UTF-8 gespeichert werden.
Ja, es gibt auch Programme, mit denen man Dateien in UTF-8 (Zeichenkonvertieren, optional noch BOM am Anfang der Datei) umwandeln kann. Die meisten modernen Skriptsprachen wie PHP bringen dazu ihre eigenen Funktionen mit, so dass Du Dir auch schnell ein Skript schreiben könntest, statt lange nach einem Programm zu suchen.
Gruß, LX
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