utf-8 bei ein paar hundert Dateien

[dedlfix]

echo $begrüßung;

[...] UTF-8 ([...] optional noch BOM am Anfang der Datei) [...]

Die BOM ist nicht zu empfehlen, da sie als allererstes in der Datei stehen muss und damit Probleme bei mindestens HTML und PHP bereitet. Beispielsweise für PHP müsste sie vor dem ersten <?php stehen und stellt damit eine Ausgabe dar, die das weitere Senden von HTTP-Headern verhindert.

rauchi: Wenn du Empfehlungen für Software suchst, gib doch bitte an für welches Betriebssystem die sein soll. Für Linux/Unix eignet sich iconv zum Konvertieren von Dateien.

echo "$verabschiedung $name";