UTF-8 hat eigentlich keinerlei Nachteil gegenüber ISO-8859-1 ... es spricht also eigentlich nichts dagegen, einfach alle Dateien/Skripte entsprechend umzukodieren.
doch - sämtliche von 128 bis 255 werden dann fehlerhaft dargestellt, diese müssen natürlich entsprechend ersetzt werden
lediglich die zeichen von 0 bis 127 sind in den ansi/ascii-zeichensätzen ident zur codierung von utf-8