Encoder: Dynamische Steuerelemente

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Über sender.tag kann ich schonmal nichts auslesen. Das wird mir in VisualStudio nicht angeboten.

sender ist vom Tap object, aber in deinem Fall steckt ein Button dahinter und der hat ein Tag. Caste sender als Button und du kannst drauf zugreifen.

Außerdem weiß ich nicht, wie ich auf die Textboxen zugreifen soll.

Die könntest du in ein Array stecken, auf das du dann mit einem Index zugreifst, der im Tag des Buttons steht.
Oder du gibst dem Button direkt die Textbox als Tag.