Freilich sind Default-Werte eben nur Default-Werte und nicht immer das, was erwaret wird. Aber wer schon mit Perl einen Content-Type ausgibt, sollte das charset nicht vergessen, wennschon, dennschon ;-)
Welches soll ich denn bei "image/gif" angeben? ;-)
In Analogie zu Deinem OP könnte ich ferner anmerken: Es sei denn, man hat den passenden Default Charset hinterlegt... Die Kombi habe ich allerdings noch nicht ausprobiert ;-)