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[dedlfix]

echo $begrüßung;

aus substr($zeichen, mt_rand(0,strlen($zeichen)-1),1) kann man einfachst $strlen = strlen($zeichen); $zeichen[ mt_rand( 0, $strlen ) -1 ] machen.

Hier musst du nochmal nachbessern. Ein String hat keinen Index -1.

echo "$verabschiedung $name";