echo $begrüßung;
"pur" so in der .htaccess. Wenn Du es über ini_set nicht einstellen kannst, wieso geht es dann über die .htaccess?
ini_set() ist eine Funktion, die zur Script-Laufzeit ausgeführt wird. Das Auswerten der Formulardaten und URL-Parameter zum Zwecke der Bereitstellung in $_GET/$_POST/$_FILES findet vor dem Scriptstart statt. Danach erst Einstellungen ändern zu wollen, die auf Handlungen im Vorfeld einwirken sollen, ...
echo "$verabschiedung $name";