echo $begrüßung;
» [...] SET NAMES [...]
Das habe ich gemacht, in Einzelversuchen vor, nach und während der Arbeit mit der Tabelle.
Hat aber nichts genützt.
Zeig mir dein
show variables like 'char%';
und ich sag dir ... was auch immer mir dazu einfällt.
echo "$verabschiedung $name";