Hallo Matze,
Sei doch bitte so lieb und verrat mir wo du das eingestellt hast.
Einmal bei "Edit->Preferences->New document" als default-Wert für neu erstellte Dateien.
Bei bestehenden Dateien, bei denen die Codierung nicht stimmt, kann man unter:
"Modify->Page Properties->Title/Encoding" die entsprechenden Änderungen vornehmen.
Grüße Basti