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Hi!
$ausgabeencode[4] = utf8_encode($ausgabe[4]);
echo "$ausgabeencode[4]";
Das kann aber irgendwie nicht die Lösung sein, oder doch?
Nein, aber sie steht für solch einfache Probleme mehrfach im Archiv. Zum einen sind die Anführungszeichen um die Variable beim echo unnütz. Zum anderen fehlt die höchstwahrscheinlich kontextgerechte Behandlung des Ausgabewertes. Und bei deiner Datenbankabfrage hast du sicher wie üblich übersehen, dass für deine Client-Verbindung eine Kodierung auszuhandeln ist (Suchstichwörter: mysql_set_charset() oder SET NAMES).
Lo!