Hallo,
ja, das ist möglich. Du kannst in Deinem HTML alles ändern. Willst Du ein Template über eine Serveranwendung erweitern (z.B. mit php) oder willst Du während das HTML angezeigt wird eine <option> hinzufügen?
Im 2.Fall schau Dir am besten mal die DOM-Funktionen von Javascript an.
Grüße, Armin