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OK, aber wie weise ich nun den Datepicker einer Klasse zu?
Garnicht.
$(".datepicker").datepicker();
> Damit wären alle aktuell vorhandenen Klassen aktiviert.
Nein, damit hängst du an alle Element mit der Klasse .datepicker einen Datepicker.
> Was passiert aber mit denen, die nachträglich dazu geladen werden?
Was soll mit denen großartig passieren?
> Mir bleibt nur die Möglichkeit, diese nach dem Laden erneut zu zu weisen.
Ja - wo ist das Problem, wenn du das in der complete-Funktion deines Ajax-Dinges einfach ausführst?
So wie ich das sehe willst du garnicht irgendwelche Scripte nachträglich laden sondern lediglich bereits vorhandene Nutzen.