Hi!
<input type="text" id="contact:subject" name="contact[subject]" value="Booking" disabled="disabled" />
Nach dem Absenden des Formulars via POST ist die Variable $_POST['contact']['subject'] leer.
Sie ist nicht leer, sie existiert nicht. Und das gehört so: HTML 4.01-Spezifikation / Forms genauer unter "Successfull controls" der erste Punkt.
Lo!