In dem Fall, dass man da nicht raus kommt, wäre es dann beides, DocumentRoot und Kunden-Root. Dass man das DocumentRoot nicht innerhalb des Kunden-Root selbst festlegen kann, ist jedoch äußerst ungünstig, wenn der Hoster anbietet, mehrere Domains zu erwerben. Es hat ja relativ wenig Sinn, wenn alle auf das selbe DocumentRoot zeigen müssten.
Bei einigen Hostern ist es so, dass man je "Domain" ein DocumentRoot bekommt die dann nicht notwendigerweise auf demselben Server liegen müssen.
Natürlich ist es zu begrüssen, wenn der Kunde einen SSH- (oder meinetwegen FTP-) Zugang hat in dem er sämtliche DocumentRoots sieht, aber das ist nicht immer der Fall.