Ausrufezeichen in preg_replace

[SE]

Ich versuche gerade ein Skript nachzuvollziehen, und werde aus folgender Zeile nicht schlau:

preg_replace(array("!'!","![\r\n]!"),array("\'",'\r'),$text)

Die grundsätzliche Funktionsweise regulärer Ausdrücke ist mir vertraut, aber was genau tun die Ausrufezeichen da? In meinem RegExp Nachschlagewerk finde ich nichts darüber...