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Du willst also wissen wie oft der string "foo" in "foobarbazfoobar" vorkommt?
Ich habe mir die SQL-Funktion COUNT mal angesehen, bin jedoch überhaupt nicht weiter gekommen.
COUNT hilft dir hierbei nicht weiter, damit kannst du Datensätze zählen.
Wie muss ich fortgehen?
Fällt mir spontant nichts ein, die einzige mir bekannte Funktion in diese Richtung ist FIND_IN_SET, die erwartet aber eine kommaseparierte Liste und ist z.B. dafür geeignet, wenn man eine nicht vollständig normalisierte Datenbank hat (und eben irgendwo kommaseparierte werte in einem Feld stehen hat).