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if($Tag == $Tag1 && $Monat == $Monat1 && $Jahr == $Jahr1)sehr gut. Sobald man aber entweder keinen Tag, kein Monat oder kein Jahr auswählt funktioniert die Sortierung nicht mehr...
Dann hast du ein logisches Problem möglicherweise interessier dich anstatt einem logischen "und" (&&) auch einfach nur ein "oder" (||) - natürlich kann auch einen Kombination sinnvoll sein, wie in meinem Beispiel mit Klammern gezeigt.
z.B. wenn (tag = wert ODER tag = nicht gesetzt) UND (monat = wert ODER monat = nicht gsetzt) ...
Einen Einstieg dazu findest du den PHP-Dokumentationsseiten. Das Denken selbst wirst du dir vorab aber nicht ersparen können.