suit: MySQL: Kollation für alle (Text-)Felder ändern

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da ich einige Tabellen mit etlichen Feldern und die meisten davon Text beinhalten bzw. eine Kollation haben, die ich nun gerne ändern möchte, suche ich nach einer 'angenehmen' Möglichkeit, das zu erreichen.

Dump in Textdatei, mit Suchen&Ersetzen manipulieren und wieder rein in die Datenbank - das hat sich für mich als einfach und effektiv erwiesen.

latin1 soll auf utf8_bin umgestellt werden, aber jedes Feld einzeln zu ändern ist nicht sehr fortschrittlich.

bist du dir mit utf8_bin _wirklich_ sicher?