Tja, Google verwendet hier mousemove-Events, die es im mobilen Safari natürlich nicht gibt. Ein shake-Event fehlt ebenfalls, so dass selbst HTML5 nicht viel helfen wird, iOS-Geräte von dem zusätzlichen Effekt profitieren zu lassen.
Ja leider - man muss die Sachen in eine App verpacken damit das funzt - mit PhoneGap ist sowas möglich.