MySQL: Auswirkung von Indexen auf die Abfrage-Performance

[mixmastertobsi]

OK - das Prinzip von Indexes habe ich verstanden.
Mir stellt sich allerdings die Frage, was der Vorteil ist Indexes zu kombinieren oder jede Spalte einzeleln zu indexieren - Oder kann pro Abfrage nur ein Index verwendet werden?

Des Weiteren habe ich einen Index erstellt, welche allerdings nicht verwendet wird. Warum?

Es sollen alle Artikel aus der Kategorie 10xxxx ausgeben werden.
... FROM artikel WHERE kategorie1 LIKE '10%'

id  select_type  table  type  possible_keys   key  key_len  ref  rows  Extra
1   SIMPLE       artikelALL   INDEX_KATEGORIE NULL NULL     NULL 761   Using where