Tach,
require_once('../'.$_SERVER['DOCUMENT_ROOT'].'/outofroot/test.php');
echo .;
ich nutze PHP nicht, wenn es sich vermeiden läßt und weiß deshalb aus dem Kopf nicht, ob du mit require\_once überhaupt aus dem DocumentRoot rauskannst (würde mich aber wundern, wenn nicht), aber dein Pfad tut nicht das, was du denkst: Du gehst vom aktuellen Verzeichnis eins hoch und hängst da dann das Document Root an, du möchtest aber eigentlich das Umgekehrte machen.
mfg
Woodfighter